A l’extrémité Est du village principal de Fully, la cheffe Elena Boson propose au restaurant Le Chavalard une cuisine de brasserie créative et savoureuse dans le respect des approches de Slow Food Suisse et du Label Fait Maison.
La carte du restaurant Chavalard à Fully est courte, présentée sur de grandes ardoises. Superbement présenté, le crumble de courge constituait une entrée originale, même si un peu roborative de prime abord. J’en ai apprécié le contraste entre le moelleux de la courge et le croustillant de la farine au goût de noisette. Mention bien ensuite pour les deux viandes et leurs spaetzlis en version moelleuse et beurrée, mais elles se voyaient voler la vedette par le plat des accompagnements particulièrement réussis, notamment avec des choux rouges subtilement dopés à la confiture de pruneaux de la maman.
La carte des vins du restaurant Chavalard de Fully est elle aussi courte avec une vingtaine de références, toutes de Fully, dont la plupart sont disponibles au verre. J’ai opté pour un Cornalin aux arômes de cassis et de baies de bois dans une bouche à l’amplitude assez respectable pour régater avec les sauces de nos plats de chasse.
Repas :
* Crumble de courge à la Farinà bòna
* Joues de cerf à l’humagne / Médaillons de filet cerf aux fruits rouges
Boisson :
* 2 verres Cornalin, Cave des Vignerons, Famille Thétaz
Service : professionnelle, attentionnée, sympathique et souriante avec de nombreux passages de la cheffe en salle
Prix : 115 francs pour deux personnes
En conclusion : Un délicieux repas de chasse dans un restaurant du Chavalard où la passion de la cheffe pour les bons produits est palpable aussi bien dans les assiettes que lors de ses passages en salle. Une jolie offre de vins et un service très attentionné complètent les atouts de cette table qui mérite d’être découverte.
Visite : un jeudi midi d’octobre 2021
Adresse : Restaurant Chavalard, Route du Chavalard 6, 1926 Fully
Téléphone : 078 237 04 00
Horaires : fermé le dimanche soir et le mardi toute la journée
Site Internet : https://lechavalard.ch/
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