Le chef Jacques Allisson a ouvert son restaurant Jacques au centre-ville de Lausanne, à deux pas du Théâtre et de la Place Saint-François. Ce chef a un joli parcours de formation à la cuisine gastronomique, notamment auprès de tables étoilées Michelin.
La carte du restaurant Jacques à Lausanne est courte avec une dizaine de propositions. Trois menus entre 82 et 118 francs permettent d’en faire le tour avec ou sans surprises. A midi, un plat du jour est proposé pour 28 francs qui peut se transformer en menu avec entrée et/ou dessert jusqu’à 39 francs si l’on choisit les trois étapes.
Mon repas a commencé avec une superbe entrée d’un nem de bœuf moelleux. La crème de petits pois donne un peu de douceur alors que le jus aromatique permet de bien entamer le bon pain mis à disposition. Le poisson qui suit n’est pas sans me rappeler certains plats monochromes du restaurant Tanja Grandits à Bâle.
La sauce d’inspiration indienne est assez élégante pour ne pas écraser complètement le poisson. On y trouve un peu de croquant pour faire contrepoint à la chair tendre du lieu jaune. J’ai terminé en douceur avec un jeu de trois textures entre de la rhubarbe bien confite, un crumble croquant et le moelleux de la glace.
La carte des vins du restaurant Jacques de Lausanne propose un bon choix qui associe principalement des vins suisses et français, dont quelques bouteilles prestigieuses comme le Château Angelus. J’ai choisi le seul rosé disponible dans la petite vingtaine de vins au verre disponible. Ce rosé de Provence servi depuis la bouteille offrait des arômes gourmands de fraise et de groseilles.
Repas :
* Croustillant de boeuf confit, crémeux de petits pois et jus réduit à la marjolaine
* Lieu Jaune, choux-fleurs rôtis, fumet de poisson au lait de coco et au garam masala
* Rhubarbes confites, biscuit sarrasin et glace au yoghourt à la vanille de Madagascar
Boisson :
* 1 verre Grande Réserver Rosé 2023, Domaine La Rouillère
Service : professionnel, attentionné, attentif et sympathique
Prix : 59 francs pour une personne
En conclusion : Un délicieux repas de midi au restaurant Jacques à Lausanne. Son menu du midi satisfait parfaitement les exigences de plaisir et de rapidité pour le client. Il doit aussi répondre aux besoins de rentabilité pour le restaurateur avec des produits simples qui sont mis à l’honneur par les talents du chef. Un coup de coeur pour ce qui doit être un des meilleurs rapports prix-plaisir pour un repas de midi gastronomique à Lausanne.
Visite : un vendredi midi de mai 2024, restaurant rempli à 90 %
Adresse : Jacques Restaurant, Rue Beau-Séjour 15, 1003 Lausanne
Téléphone : 021 544 88 75
Horaires : fermé le dimanche et le lundi
Site Internet : https://www.jacques-restaurant.ch/
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