!!! En juillet 2023 l’équipe du restaurant Big Alex à Baden a déménagé pour reprendre le restaurant Paradies à Baden situé à l’Obere Gasse 2. Un nouveau concept culinaire devrait prendre place au Big Alex !!! Après 12 ans et plus de 1000 restaurants chroniqués sur ce blog, il devient plus rare d’avoir l’impression qu’un restaurant sort de l’ordinaire. C’est pourtant le cas de mon repas au restaurant Big Alex à Baden où Niklas Schneider et Nina Hovadik vous accueillent comme des amis.
Manger au restaurant Big Alex à Baden, c’est tout d’abord accepter d’offrir un omakase à Niklas Schneider qui ne propose le soir qu’un seul menu décliné également en version végétarienne. Ce jeune chef a derrière lui un joli parcours dans de belles maisons, en partie dans l’ombre du célèbre chef Ale Mordasini. Sa philosophie consiste à proposer une cuisine de plaisir qui met en avant les fournisseurs locaux et les morceaux moins nobles.
Derrière l’apparente simplicité, sa cuisine n’est pas exempte de maîtrise technique comme avec cette soupe aux champignons fermentés qui accompagnait les carottes ou les pickles de courge avec le sandre. Cerise sur le gâteau de ce moment gourmand, le chef vient présenter lui-même chaque plat à table, une pratique que j’avais déjà bien appréciée au restaurant Corso à St-Gall. Il nous offre ainsi de magnifiques petits moments de dialogue.
De son côté, Nina Hovadik s’occupe avec passion de la carte des vins. On y trouve notamment un très bon choix de vins suisses allemands comme ce Sauvignon Blanc de NiRO Wein ou le Pinot Gris de Kloster Einsiedeln, une cave dont j’avais déjà apprécié les vins lors d’une dégustation des vins de l’appellation Zurichsee. Notre repas a aussi été accompagné d’excellents vins d’Allemagne, d’Espagne et des Grisons.
Ce fut une superbe mémorable soirée au restaurant Big Alex à Baden qui offre un repas aussi riche de saveurs que d’humanité. Un geste résume très bien ceci : après avoir félicité le chef sur la qualité d’une de ses sauces, je suis sorti du restaurant avec un peu de celle-ci dans un sachet sous vide en cadeau ;O). S’il y a des tables qui sont dignes de la qualification « mérite le voyage », le Big Alex en fait partie.
Visite : un jeudi soir d’octobre 2022
Adresse : Restaurant Big Alex, Untere Halde 2, 5400 Baden
Téléphone : 056 664 00 00
Horaires : fermé le samedi midi, du dimanche au mardi toute la journée
Site Internet : https://www.bigalex.ch/
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