!!! Le restaurant l’Auberge du Soleil de Bursins a changé de restaurateurs depuis mon passage en 2011, les derniers en date ont débuté en mai 2024 !!! L’Auberge du Soleil de Bursins est un restaurant gastronomique mentionné dans les guides Gault Millau et Michelin. Il a été tenu depuis longtemps par Jean-Michel Colin, un ancien second de Fredy Girardet.
La carte du restaurant l’Auberge du Soleil à Bursins propose une page de propositions variées. Deux menus à 88 et 110 francs sont également proposés et c’est le premier que nous choisissons. On commence à nous servir en amuse bouche deux mousses au thon et au foie. En entrée, le chausson de poule a des saveurs bien affirmées de champignon, aussi bien dans la farce que dans la crème. La tendre viande du râble offre un équilibre subtil entre la finesse et un arrière-goût sauvage.
L’accompagnement est traditionnel et je ne perçois pas le thym du chou. Le plateau de fromages propose une quinzaine de pâtes entre la Suisse et la France. Le service est généreux. Étonnement, le brie bien fait était plus puissant qu’un époisses qui manquait de maturité. Le parfait clôture avec légèreté ce repas.
La carte des vins restaurant l’Auberge du Soleil de Bursins propose deux pages de vins suisses (étonnamment présentés sans millésime), deux pages de Bordeaux où les grands noms sont présents (Yquem, Laffite, Margaux, Cheval Blanc) ainsi que des vins complémentaires de France et du monde. Les prix sont dans le haut de la fourchette (point d’entrée à 50 francs) et des multiplicateurs qui semblent proches du 4.
En apéritif, les deux vins régionaux sont des belles expressions de leur cépage. Pour le repas, le Château de Cruzeau a un nez expressif de fruits noirs (mûre, cerise). Ce Pessac Léognan a une bouche ample avec de belles sensations de matière, mais sans lourdeur. Longue finale
Repas :
* Chausson de poule faisane fourré aux bolets et sa crème aux noisettes torréfiées
* Râble de lièvre « cuit rosé » jus lié à la saveur de laurier et genièvre frais, mousse de châtaigne à la lie fine, airelles premières gelées au sirop, choux de Bruxelles au thym, mini poire pochée pinot noir, spätzli dorés au beurre
* Choix de fromages affinés
* Petit parfait à la raisiné
Boisson :
* 2 verres Chasselas et Pinot gris (apéritif)
* Château de Cruzeau, Pessac Léognan, 2005
Service : Professionnel, attentif, personnel et stylé
Prix : 320 francs pour deux
Site Internet : http://www.aubergedusoleil.ch/
En conclusion : Il est toujours très difficile de juger un restaurant gastronomique en période de chasse, mais le classicisme semble être la marque de fabrique de ce restaurant qui offre une cuisine de qualité dans un décor cossu et avec un service de haut niveau. Un repas plaisant point de vue gustatif, mais sans « bonne surprise » et avec l’impression finale que les prix des plats et des vins sont un peu trop hauts pour avoir envie d’y revenir. A noter qu’une partie café au bois chaleureux permet de manger des plats plus simples avec des prix réduits.
Adresse : Auberge du Soleil, Place du Soleil 1, 1183 Bursins
Téléphone : 021 824 13 44
Horaire : fermé le dimanche soir et lundi toute la journée
Visite : un samedi soir de mi-novembre 2011, côté restaurant rempli à 70%
Situation : au milieu du village au bord de la route principale, parking devant le restaurant
Dans les environs :
* Restaurant Auberge Communale, Gilly
* Restaurant Au Coeur de la Côte, Vinzel
L’Auberge du Soleil a rouvert ses portes depuis e 8 mai 2024. A sa tête se trouvent Mme Maria Moreira et M. Ibrahim Velija chef cuisinier.